Cold Brew Tee in 4 bis 10 Stunden: Rezepte, Mengen und Einkaufstipps

Cold Brew Tee ist loser Tee oder Beuteltee, der stundenlang in kaltem Wasser zieht statt nur wenige Minuten in heißem. Die schnellste zuverlässige Methode: Geben Sie den Tee in kaltes Wasser, verschließen Sie das Gefäß, stellen Sie es 4 bis 10 Stunden in den Kühlschrank und seihen Sie dann ab. Das Ergebnis ist eine rundere, süßere Tasse mit deutlich weniger Bitterkeit und meist etwas weniger Koffein als bei einem heiß aufgegossenen Tee.

Kurz gesagt:

• Cold Brew gelingt besonders gut mit Blatttees wie Hochland-Oolongs oder weißen Tees, die bei Kühlschranktemperatur über 6 bis 8 Stunden sanfter ziehen.

• Mit der doppelten Blattmenge entsteht ein Konzentrat, das sich schnell verdünnen lässt und die tägliche Ziehzeit spart.

• Die ideale Ziehzeit im Kühlschrank liegt für zarte Tees bei 6 bis 8 Stunden, während Schwarztee eher 6 bis 10 Stunden und eine geringere Blattmenge braucht, damit er nicht bitter wird.

• Zu langes Ziehen oder Broken- bzw. CTC-Tees erhöhen das Risiko von Bitterkeit; Blattmenge und Ziehzeit anzupassen ist daher entscheidend für den Geschmack.

• In einem verschlossenen Gefäß bleibt Cold Brew Tee bis zu 72 Stunden frisch und aromatisch; danach lässt der Geschmack nach, auch wenn der Tee nicht verdirbt.

Inhalt

• Wie bereitet man Cold Brew Tee zu Hause zu?

• Welche Tees eignen sich am besten für Eistee?

• Warum schmeckt Cold Brew Tee milder als heißer Tee?

• Warum ist mein Cold Brew bitter oder zu schwach?

• Wie lange hält sich Cold Brew Tee im Kühlschrank?

• Welche Tealyra-Tees eignen sich am besten für Cold Brew?

• Wann lohnt sich Cold Brew statt eines heißen Aufgusses?

• Vorräte für die Cold-Brew-Saison

• Quellen

• FAQ

Wie bereitet man Cold Brew Tee zu Hause zu?

Das Grundverhältnis, das in den meisten Küchen funktioniert, ist 1 Gramm loser Tee auf 100 Milliliter kaltes Wasser. Keine Waage zur Hand? Nehmen Sie 1 gehäuften Teelöffel losen Tee oder 1 Teebeutel pro 240 ml Wasser. Das entspricht den Mengen, die Serious Eats (auf Englisch) nach jahrelangem Testen von Rezepten empfiehlt: etwa 1 Beutel pro 240 ml oder rund 4 Beutel pro Liter.

Grundrezept für den Kühlschrank:

1. Geben Sie losen Tee oder Beutel in eine Karaffe mit kaltem, gefiltertem Wasser.

2. Abdecken und 6 bis 8 Stunden (Grün- und Weißtee) oder bis zu 10 Stunden (Schwarztee, geringere Blattmenge) in den Kühlschrank stellen.

3. Durch ein feines Sieb abseihen oder die Beutel herausnehmen.

4. Pur auf Eis servieren oder nach Geschmack süßen.

Cold-Brew-Konzentrat lohnt sich, wenn Sie täglich Eistee trinken. Verwenden Sie die doppelte Standardmenge, also etwa 2 Gramm pro 100 Milliliter, lassen Sie es genauso lange ziehen und verdünnen Sie das Konzentrat beim Einschenken im Verhältnis 1:1 mit Wasser oder Eis. Das Konzentrat hält sich in einem verschlossenen Glas, und Sie haben in Sekunden ein frisches Glas, ohne jeden Tag neu ansetzen zu müssen.

Zwei einfache Varianten zum Ausprobieren:

• Cold Brew mit Beeren und Minze: Geben Sie vor dem Kühlen eine Handvoll zerdrückte Beeren und ein paar Minzblätter zu einer Basis aus Schwarztee oder Oolong.

• Grüner Tee mit Zitrone: Lassen Sie grünen Tee 6 Stunden ziehen und geben Sie frische Zitronenscheiben erst in der letzten Stunde dazu, damit die Zitrusfrucht den Aufguss nicht bitter macht.

Profi-Tipp: Seihen Sie den Tee in ein sauberes Gefäß ab, sobald die Ziehzeit um ist. Bleiben die Blätter in der Karaffe, werden auch im Kühlschrank weiter Gerbstoffe gelöst, und ein gelungener Ansatz wird allmählich bitter.

Welche Tees eignen sich am besten für Eistee?

Die Blattgröße bestimmt maßgeblich, wie sich ein Tee in kaltem Wasser verhält. Orthodox verarbeitete Blatttees geben ihr Aroma langsam und gleichmäßig ab und verzeihen daher lange Ziehzeiten über Nacht. Broken-Grades oder CTC-Tees (cut, torn, curled: geschnitten, gerissen, gerollt) bieten dem Wasser eine viel größere Oberfläche, ziehen schneller und können herb werden, wenn man sie wie Blatttee behandelt.

Ungefähre Mengen und Ziehzeiten nach Teefamilie:

• Grüner Tee für Eistee: 1 g pro 100 ml, 4 bis 6 Stunden. Zart und schnell extrahiert.

• Weißer Tee: 1 bis 1,5 g pro 100 ml, 6 bis 8 Stunden. Von Natur aus süß, geringes Risiko von Bitterkeit.

• Oolong: 1,5 g pro 100 ml, 6 bis 8 Stunden, länger bei Hochland-Oolongs mit fest gerollten Blättern.

• Schwarztee für Eistee: 0,75 bis 1 g pro 100 ml, je nach Grade 6 bis 10 Stunden. Broken-Grades eher am kürzeren Ende.

• Kräuter- und Früchtemischungen: keine Koffeingrenze zu beachten, daher passen für die meisten kräftigen Aromen 1,5 bis 2 g pro 100 ml über 4 bis 8 Stunden.

In Haushaltsmaßen entspricht 1 Gramm loser Tee ungefähr 1 gehäuften Teelöffel oder einem Standard-Teebeutel. Schmeckt ein Ansatz zu schwach, erhöhen Sie zuerst die Blattmenge und erst dann die Zeit. Wenn Sie losen Tee für Eistee kaufen, achten Sie auf der Produktseite auf den Blattgrad (Blatt oder Broken) und die Geschmacksnoten. Das reicht meist, um vorherzusagen, wie sich der Tee bei einem langen kalten Aufguss verhält.

Warum schmeckt Cold Brew Tee milder als heißer Tee?

Heißes Wasser löst schnell alles aus den Teeblättern, auch die Catechine und Gerbstoffe, die für Bitterkeit und Trockenheit im Mund verantwortlich sind. Kaltes Wasser ist wählerischer. Aminosäuren und Zucker, die für Süße und Körper sorgen, lösen sich auch in kaltem Wasser leicht. Catechine, ein Teil der Gerbstoffe und Koffein brauchen dagegen Wärme und Zeit, um in größeren Mengen freigesetzt zu werden. Ein langsamer, kalter Aufguss bringt also mehr Süße und weniger Herbes ins Glas.

Eine Studie zu kalt aufgegossenem weißem Fuding-Tee (auf Englisch) ergab, dass die Kaltextraktion einen frischeren, süßeren Aufguss mit geringerer Koffeinlösung lieferte als eine heiß aufgegossene Vergleichsprobe. Es handelt sich also nicht nur um eine Geschmackstäuschung. Eine weitere Untersuchung zur Heiß- und Kaltextraktion (auf Englisch) zeigte, dass ein kalter Aufguss bestimmte antioxidative Verbindungen ebenso effizient lösen kann wie heißes Wasser, dabei aber weniger Koffein und weniger herbe Gerbstoffe freisetzt.

Zeit und Temperatur wirken exponentiell zusammen, nicht linear. Ein paar Stunden mehr bei Kühlschranktemperatur (etwa 4 bis 6 °C) verderben einen Ansatz selten. Dieselben zusätzlichen Stunden bei Raumtemperatur können ihn schnell bitter machen, besonders bei Schwarztee.

• Kühlschranktemperatur verschafft Ihnen ein größeres, sichereres Zeitfenster.

• Raumtemperatur beschleunigt die Extraktion von allem gleichzeitig, Gutem wie weniger Gutem.

• Schwarztee verzeiht am wenigsten. Bleiben Sie im unteren Mengenbereich und gehen Sie nicht über 10 Stunden.

Warum ist mein Cold Brew bitter oder zu schwach?

1. Bitter oder metallisch scharf: Wahrscheinlich hat der Tee zu lange gezogen, Sie haben zu viele Blätter verwendet oder einen Broken-Tee wie Blatttee behandelt. Verringern Sie die Menge, verkürzen Sie die Zeit oder wählen Sie beim nächsten Mal einen Blatttee.

2. Schwach oder wässrig: Setzen Sie ein Konzentrat an und verdünnen Sie weniger, oder wählen Sie eine kleinere Blattgröße, die im selben Zeitfenster schneller extrahiert.

3. Trüber Tee: Meist handelt es sich nur um das Ausfällen natürlicher Inhaltsstoffe in kaltem Wasser, nicht um ein Zeichen von Verderb; gefiltertes Wasser und ein feines Sieb verringern es.

4. Fehlaromen: Spülen Sie das Gefäß zwischen zwei Ansätzen gründlich aus und meiden Sie Plastikkaraffen, die alte Gerüche festhalten.

Profi-Tipp: Stellen Sie einen Timer auf dem Handy, sobald die Karaffe im Kühlschrank steht. Der häufigste Grund für bitteren Cold Brew ist schlicht, ihn 18 statt 8 Stunden zu vergessen.

Wie lange hält sich Cold Brew Tee im Kühlschrank?

Cold Brew Tee schmeckt innerhalb von 48 bis 72 Stunden nach dem Abseihen am besten. Danach verblasst das Aroma und kann abgestanden oder flach werden, auch wenn der Tee nicht unbedingt sofort verdirbt.

Beim Kühlen geht es nicht nur um den Geschmack. „Sun Tea“, der auf der Arbeitsfläche oder dem Fensterbrett bei warmer Raumtemperatur zieht, befindet sich genau in dem Bereich, in dem sich Bakterien vermehren können. Deshalb empfehlen Serious Eats und die meisten Hinweise zur Lebensmittelsicherheit stattdessen den Kühlschrank. Kalte, gleichbleibende Temperaturen sorgen zugleich für Sicherheit und Geschmack.

• Bewahren Sie den abgeseihten Tee in einer verschlossenen Glaskaraffe oder einem Glas auf, nicht im ursprünglichen Ansatzgefäß.

• Wenn Sie eine heiße Tasse möchten, erwärmen Sie ihn sanft auf dem Herd oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Vermeiden Sie starkes Kochen, das die Bitterkeit zurückbringen kann.

• Verwenden Sie kalt aufgegossene Blätter nicht für einen zweiten Ansatz. Der Großteil ihres Aromas ist bereits gelöst.

• Geben Sie Zucker, Honig oder Zuckersirup erst nach dem Abseihen dazu und rühren Sie gesüßte Ansätze gut um, da sich Zucker in einer kalten Karaffe schnell absetzt.

Welche Tealyra-Tees eignen sich am besten für Cold Brew?

Cold Brew belohnt Tees mit zartem, vielschichtigem Aroma, das heißes Wasser manchmal verflacht. Hochland-Oolongs bewahren ihre blumigen Aromen bei einem langen kalten Aufguss bemerkenswert gut, und weiße Tees bringen natürliche Süße bei sehr geringem Risiko von Bitterkeit mit. Schwarze Blatttees, leichter dosiert, ergeben das klassische Eisteeprofil ohne die herbe Note, die Broken-Grades erzeugen können. Auch Tealyras Früchte- und Kräutermischungen sind eine gute Wahl, da keine Koffeingrenze zu beachten ist und sie eine etwas längere Ziehzeit verzeihen.

Achten Sie beim Stöbern auf der Produktseite auf Blattgrad und Geschmacksnoten. Ein Blatttee mit Noten wie „süß“ oder „blumig“ ist ein starker Kandidat für Cold Brew; ein Broken- oder Fannings-Tee braucht eine kürzere, sanftere Behandlung.

• Hochland-Oolong: aromatisch, verzeihend über 6 bis 8 Stunden.

• Weißer Tee: von Natur aus süß, geringes Risiko von Bitterkeit.

• Schwarzer Blatttee: klassischer Eisteegeschmack bei leichterer Dosierung.

• Früchte- und Kräutermischungen: koffeinfrei und flexibel bei der Ziehzeit.

Wenn Sie für die ganze Woche vorbereiten, setzen Sie eine größere Menge Konzentrat an und bestellen Sie genug Tee dafür.

Wann lohnt sich Cold Brew statt eines heißen Aufgusses?

Cold Brew hat seinen festen Platz als tägliche Routine zum Vorbereiten. Er belohnt Geduld mit einem milderen, süßeren Glas und passt ganz natürlich in einen Wochenrhythmus: Setzen Sie vor dem Schlafengehen eine Karaffe an, seihen Sie morgens ab und trinken Sie zwei oder drei Tage davon. Der heiße Aufguss bleibt die bessere Wahl, wenn Sie sofort eine kräftige Tasse möchten oder wenn sich das Aroma eines Tees wirklich erst mit Wärme voll entfaltet. Setzen Sie einfach an einem Sonntagabend eine Karaffe an, so entsteht die Gewohnheit fast von selbst.

— Tealyra

Vorräte für die Cold-Brew-Saison

Mit einer großen Auswahl an losen Tees müssen Sie sich nie zwischen drei gewöhnlichen Schwarztees entscheiden, wenn Sie eigentlich einen Oolong aus ganzen Blättern oder einen zarten weißen Tee für einen langen kalten Aufguss möchten.

Wenn Sie neu im Kaltaufgießen sind, beginnen Sie mit einer kleinen Auswahl aus einem Hochland-Oolong, einem weißen Tee und einem schwarzen Blatttee und vergleichen Sie eine Woche lang, wie sich jeder in Ihrem Kühlschrank macht. Stöbern Sie in unseren losen Tees und wählen Sie ein paar Sorten für Ihre nächste Karaffe, am besten schon heute Abend.

Quellen

• Study on the Extraction Patterns of Key Quality Components in Cold-brewed Fuding White Tea (auf Englisch)

• Evaluation of hot and cold extraction of bioactive compounds in teas (auf Englisch)

• The Best Iced Tea (Cold-Brewed Iced Tea) Recipe — Serious Eats (auf Englisch)

FAQ

Ist es unbedenklich, Tee kalt aufzugießen?

Ja, der kalte Aufguss ist eine sichere und bewährte Methode, solange Sie den Tee im Kühlschrank statt bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Kühlung hält den Tee in einem Temperaturbereich, der das Bakterienwachstum hemmt. Deshalb empfehlen Serious Eats und andere lebensmittelwissenschaftliche Quellen sie gegenüber „Sun Tea“.

Was ist der Vorteil von Cold Brew Tee?

Kalt aufgegossener Tee ergibt eine mildere, süßere Tasse mit weniger Bitterkeit, weil kaltes Wasser weniger herbe Gerbstoffe und Catechine löst als heißes. Zudem setzt er meist weniger Koffein frei, wie Untersuchungen an kalt aufgegossenem weißem Tee zeigen, und ist damit ein sanfterer Begleiter für den ganzen Tag.

Ist Cold Brew Tee dasselbe wie Eistee?

Nicht ganz. Eistee kann man auch heiß aufgießen und dann über Eis gießen, während Cold Brew Tee ganz ohne Wärme auskommt und von Anfang an in kaltem Wasser zieht. Der kalte Aufguss ist einfach eine Methode, Eistee zuzubereiten, und meist diejenige mit dem mildesten Ergebnis.

Wie bereitet man Cold Brew Tee zu?

Geben Sie losen Tee oder Teebeutel in kaltes Wasser, etwa 1 Teelöffel oder 1 Beutel pro 240 ml, decken Sie das Gefäß ab und stellen Sie es je nach Teesorte 4 bis 10 Stunden in den Kühlschrank. Abseihen und auf Eis servieren oder verdünnen, wenn Sie ein Konzentrat angesetzt haben.